Recipe Talk: Vegan Carrot Cupcakes

เพื่อเป็นการฉลองการถือศิลกินเจปีนี้ บัวขอนำเสนอ "คัพเค้กแครอทเจ" ที่เพื่อนๆที่ทานเจสามารถทำทานได้เป็นอาหารเช้า ของหวาน หรืออาหารว่างได้โดยไม่ต้องรู้สึกผิด เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในสูตรนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชทั้งหมด 

สูตรที่บัวนำเสนอนี้ได้ถูกปรับปรุงมาจากสองสูตรด้วยกัน (Super Moist Vegan Carrot Cake Recipe by Jolinda Hackett และ Carrot Cake Bars Recipe by Laura Vitale) สิ่งที่เพื่อนๆต้องการมีดังนี้

• แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง (ประมาณ 400 กรัม)
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 250 กรัม)
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง (ประมาณ 100 กรัม)
• ซอสแอปเปิ้ล (ที่ใช้เป็นพายแอปเปิ้ล) 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
• แครอทเส้นหรือบดหยาบ 4 ถ้วยตวง (ประมาณ 500 กรัม)
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศพายฟักทอง (Pumpkin Pie Spice) 4 ช้อนชา ถ้าหาซื้อแบบสำเร็จไม่ได้ ให้ลองทำตามคลิปด้านล่างของ Laura Vitale ค่ะ
• วานิลลาสกัด (Vanilla Extract) 1 ช้อนชา
• ลูกเกด 200 กรัม
• ถั่วพีแคนบดหยาบ 150 กรัม
• นมถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 250 มิลลิลิตร)
• สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร

เมื่อเตรียมของพร้อมแล้ว เรามาเริ่มกันเลยนะคะ

1. เริ่มอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
2. นำแป้ง, น้ำตาล, น้ำตาลทรายแดง, ผงฟู, เบคกิ้งโซดา, เกลือ, อบเชยป่น และเครื่องเทศพายฟังทองมาคลุกเข้าด้วยกันให้เป็น "ส่วนผสมแห้ง"
3. นำซอสแอปเปิ้ล, น้ำมันพืช, วานิลลาสกัด และนมถั่วเหลืองมาผสมกันให้เป็น "ส่วนผสมเปียก"
4. ในถ้วยใบใหญ่ นำแครอทบดหยาบ, ลูกเกด, ถั่วพีแคนบดหยาบ และส่วนผสมแห้ง 1 ถ้วยตวงคลุกผสมกัน ที่ต้องแบบนี้ก็เพื่อไม่ให้แครอท ลูกเกด และถั่วพีแคนจมลงไปที่ก้นคัพเค้กระหว่างการอบ
5. เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำส่วยผสมแห้ง, ส่วนผสมเปียก, แครอท, ลูกเกด และถั่วพีแคนมาผสมกัน บัวขอเรียกส่วนผสมนี้ว่า "เค้กเหลว" เอาพอให้ทุกอย่างเข้ากัน ถ้าเราตีส่วนผสมให้เข้ากันนานจนเกินไปจะทำให้เมื่อคัพเค้กแข็งและกระด้างได้
6. สเปรย์น้ำมันปรุงอาหารลงในหลุมถาดมัฟฟิน
7. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักเค้กเหลวลงในแต่ละหลุมของถาดมัฟฟินให้เท่าๆกัน การใช้ที่ตักไอศกรีมจะช่วยให้เพื่อนๆแบ่งเค้กเหลวได้อย่างเท่าๆกัน ตามสูตรนี้แล้ว จะสามารถแบ่งคัพเค้กออกมาได้ 20 ชิ้นค่ะ
8. อบคัพเค้กประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่าที่เมื่อไม้จิ่มฟันที่จิ้มลงไปตรงกลางคัพเค้กจะดึงออกมาสะอาด

คัพเค้กแครอทเจสูตรนี้ไม่หวานมากเหมาะกับเทศกาลนี้ และเมื่อทิ้งไว้ให้เย็น คัพเค้กก็ยังคงนุ่มและไม่กระด้าง แนะนำให้ทานตอนออกมาจากเตาใหม่ๆ พร้อมกับนมถั่วเหลืออุ่นๆ อร่อยไม่น้อยเลย ถ้ากรณีที่เพื่อนๆอยากจะทำหน้าคัพเค้ก ก็สามารถทำได้ เพียงแค่ปล่อยให้คัพเค้กเย็นก่อนแล้วค่อยแต่งหน้า แต่สำหรับบัว ขอแค่ตัวคัพเค้กก็พอค่ะ 

จนกว่าจะคราวหน้า ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ <3 < 3 <3

* --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- *

To celebrate the 2013 Vegan Festival in Thailand, I have come up with Vegan Carrot Cupcakes... a breakfast/dessert/snack recipe using dairy-free and egg-free ingredients.

My recipe has been created based on Super Moist Vegan Carrot Cake Recipe by Jolinda Hackett and Carrot Cake Bars Recipe by Laura Vitale. My cupcakes came out not too sweet and moist even after they are completely cooled. If you are interested, here are what you need.

• 3 Cups of All Purpose Flour (400 g)
• 1 Cup of Sugar (250 g)
• 1/2 Cup of Brown Sugar (100 g)
• 1 Cup of Applesauce 
• 1/2 Cup of Vegetable Oil
• 4 Cups of Shredded Carrots (500 g)
• 2 Teaspoons of Baking Powder
• 1 Teaspoon of Baking Soda
• 1/2 Teaspoon of Salt
• 2 Teaspoons of Ground Cinnamon
• 4 Teaspoons of Pumpkin Pie Spice ... if you would like to make your own, click on the video below of Laura Vitale. She gives a very detailed instruction on how to.
• 1 Teaspoon of Vanilla Extract
• 200 g of Raisins
• 150 g of Chopped Pecans
• 1 Cup of Soy Milk
• Cooking Spray

Now that you have everything. Let's get started.

1. Preheat your oven to 180 Celsius. 
2. Dry mixture. Mix together flour, sugar, brown sugar, baking powder, baking soda, salt, ground cinnamon and pumpkin pie spice. Set aside.
3. Wet mixture. Mix together applesauce, vegetable oil, vanilla extract and soy milk. 
4. In another bowl, add the shredded carrots, raisins, chopped pecans and one cup of the dry mixture together and toss until carrots, raisins and pecans are coated with the dry mixture. 
5. Cake batter. After that, mix wet mixture, dry mixture and shredded carrots, raisins and chopped pecans together well.   
6. Spray your muffin pan with cooking spray.
7. Use a medium ice-cream scoop to divide the cake batter evenly in each muffin hole. With this batter, you should be able to divide the batter in 20 portions.  
8. Bake your batter for 30 minutes or until a toothpick comes out clean.

It is best to have these cupcakes while warm with a cup of warm soy milk. It is also optional if you would like to have icing or frosting, but for me, I would like to stick with just plain vegan carrot cupcakes for now. Any suggestion, please let me know in the comment below. 

Until next time, stay full and stay happy. <3 <3 <3

* --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- *

Laura Vitale's Quick Tip: How to Make Pumpkin Pie Spice

What you need are...

• 1 Tablespoon of Ground Cinnamon
• 1 & 1/2 Teaspoons of Ground Ginger
• 1/2 Teaspoon of Nutmeg
• 1/2 Teaspoon of Ground Cloves
• 1/4 Teaspoon of Ground Allspice
• 1/8 Teaspoon of Salt

Then combine all together and shake well.