เลมอนเป็นสิ่งที่บัวจะมีติดตู้เย็นที่บ้านไว้เสมอ เพราะใช้ง่าย ใช้กับอาหารก็ได้ ใช้กับเครื่องดื่มก็ได้ วันนี้บัวเลยคิดว่าอยากจะแชร์สูตร บัตเตอร์คุกกี้เลมอน กับเพื่อนๆ เป็นสูตรที่ใช้ของน้อยมาก และที่สำคัญทั้งหอมและอร่อย
สูตรของบัวได้ถูกปรับมาจากสูตร Lemon Butter Cookies ของ Meghan Reckling แห่ง A Taste of Meghan's Kitchen ถ้าเพื่อนๆสนใจ ก็เตรียมของดังนี้เลยค่ะ
สำหรับคุกกี้
- แป้งอเนกประสงค์ 160 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- ผิวมะนาว (ขูดเป็นเส้นเล็กๆ) 3 ช้อนโต๊ะ
- เนยจืด 215 กรัม ตัดเป็นก้อนประมาณ 1 นิ้ว และแช่เย็นไว้
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
- น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา และวางกระดาษอบขนมไว้บนถาดอบขนม
- ผสมแป้งอเนกประสงค์ น้ำตาล และผิวมะนาวเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นนำเนยก้อนๆมาใส่ลงไปและเริ่มใช้มือบี้ผสมกันจนได้ส่วนผสมที่เหมือนผงขนมปังหรือทรายหยาบ พอได้ประมาณนั้นแล้วก็ใส่ไข่แดงลงไป ใช้มือบี้ผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด เมื่อได้ที่แล้วก็นำไปพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- ระหว่างรอก็ทำเกลสเตรียมไว้ ผสมน้ำตาลไอซิ่ง น้ำเลมอน และวานิลลาสกัดเข้าด้วยกันให้เนียนและพักไว้
- หลังจาก 30 นาที นำส่วนผสมคุกกี้ออกมาจากตู้เย็น ใช้มือปั้นคุกกี้เป็นก้อนเล็กๆวางไว้บนถาดอบขนม น่าจะปั้นได้สัก 8 ก้อนต่อ 1 ถาด คุกกี้ที่เหลือทียังไม่ได้ปั้นให้เก็บไว้ในตู้เย็นก่อน หลังจากนั้นก็ใช้ส้อมกดก้อนคุกกี้ตามแนวขวางและต่อด้วยตามแนวตั้ง
- อบคุกกี้ประมาณ 12 นาที เมื่ออบเสร็จให้ปล่อยให้เย็น
- ใช้ช้อนเล็กๆราดเกลสไปบนคุกกี้ที่เย็นแล้ว และปล่อยให้เกลสแข็งตัวก่อนเก็บเข้าภาชนะสูญญากาศ
จนกว่าจะถึงคราวหน้า ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ <3 <3 <3
* --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- * --- *
Lemons are something I always have in my refridgerator. I thought I could share with you a simple cookie recipe that is delicious and easy to do. I came across Lemon Butter Cookies by Meghan Reckling of A Taste of Meghan's Kitchen. I have made a bit of changes, but here is what I use and how I bake my version of Lemon Butter Cookies. Start off with things you will need.
For Cookies
- 160 g All Purpose Flour
- 75 g Sugar
- 3 Tablespoons of Lemon Zest
- 215 g Unsalted Butter, Diced into 1 inch cube, Cold
- 1 Egg Yolk
For Glaze
- 80 g Icing Sugar
- 1 Tablespoon of Lemon Juice
- 1 Teaspoon of Vanilla Extract
Once you have everything, let's get started.
- Preheat your oven to 180 Celsius. Line your baking tray with parchment paper.
- Mix together all purpose flour, sugar and lemon zest. Then throw in unsalted butter cubes and start working it with your hand until you get the consistency of bread crumbs or wet sand. After that, add egg yolk to the crumbs and start blending until you get a nice dough. Chill the dough in the refridgerator for 30 minutes.
- Meanwhile work on the glaze, beat together icing sugar, lemon juice and vanilla extract until they are well combined. Set aside.
- After 30 minutes, remove the dough from the refridgerator and start forming little balls and place on the baking tray. Use a fork to create a fork print effect on each cookie ball. If you cannot bake all cookies dough at once, store in the refrigerator while the previous batch is being baked.
- Once the fork print process is done, bake the cookis for 12 minutes. After 12 minutes, remove from tray and let them cool.
- Drizzle the glaze over the cookies and let the glaze harden before store in airtight containers.
Give this recipe a try. Lemony smell and flavor make these cookies soooooo nice! Let me know what you think of the recipe down below.
Until next time, stay full and stay happy. <3 <3 <3
